il gusto di un mangiare ingurgitato - dal Canada 3 luglio

E’ noto come qui in Nord America ci siano più obesi che in Europa. Molti, su questo aspetto hanno detto la loro, tirando un po’ “la coperta” da una parte o verso l’altra, esaltando la dieta mediterranea e quindi l’import americano di pasta, sughi (Barilla) e di olio extravergine. Ma per quanto si sostituisca il vino alla birra o peggio ai superalcolici, questi statunitensi e canadesi sono prevalentemente, nella vita privata (mai o raramente in quella pubblica) “sbronzi e grassi”.
Eppure le donne sono carine (visto con gli occhi di maschio latino in trasferta)
Evidentemente qui serve il sociologo per leggere come le persone interpretano il menù a tavola e non tanto da come i cibi sono composti.
Nel rituale coast to coast (3.500 miglia, 5 giorni di viaggio andando comodi) ho notato finalmente che qui, in Nord America il gusto non è mai singolo ma la somma di altri cibi messi insieme.
Mi spiego.
A noi in Italia piace la mozzarella, quindi il prosciutto, i pomodori, un pizzico di sale e dell’olio extra vergine, quindi infine del pane. La mentalità culinaria nord americana è decisamente più semplice: perché mangiare separatamente degli ingredienti, quando questi possono essere messi tutti insieme? Ecco che la caprese diventa un ottimo panino ripieno arricchito di salse di ogni genere. Descritta in questo modo, la cosa appare decisamente molto superficiale, ma va osservato come la somma di tanti gusti ne crei uno nuovo, che non è affatto la sintesi dei singoli. Più o meno come i figli per le coppie, che si nascono dalla loro unione, ma che pur esprimendone i caratteri assumono spesso vita propria.
In questo caso l’occhio da sociologo serve per estendere dal modo di concepire la tavola e la degustazione, lo stile di vita.
Da noi in Italia, sopratutto, abbiamo specialisti in economia ad esempio, che nulla sanno di sociologia perché hanno confuso la matematica con la psicologia. L’effetto pratico è la crisi in corso sotto gli occhi di tutti, che nessuno ha saputo prevedere perché troppo concentrato nel rispettivo ambito mentale.
Qui negli Usa c’è un aspro dibattito, sulle pagine dei più importanti giornali, tra uno storico dell’economia che da dell’analfabeta a un premio nobel per l’economia perché non riesce a vedere oltre la punta del suo naso.
Insomma la sintesi tra cibi, che ha qui creato un gusto nuovo, è il segnale di una mentalità che specializzandosi, ha perso la ampie visioni panoramiche, sole in grado, di farci capire quale rotta stiamo seguendo e se stiamo per entrare in collisione con un iceberg alla deriva.
Al contempo anche il gusto per il singolo alimento, vedi casa nostra, non ci reso immuni da un eccesso di specializzazione che ha ucciso la interdisciplinarietà, ma mentre da noi ancora nessuno se ne accorto, qui la polemica è feroce!
Per concludere: un nuovo gusto che derivi dalla massificazione di altri cibi è un ottimo modo per ingrassare senza capire il perché. La lotta all’obesità, nel Nuovo Mondo, può passare solo dalla separazione dei sapori per assaggiarne quantità distinte.
Al contempo l’orgia di sapere specialistico, in particolare di matrice europea, a cui il Nord America non è immune, non ci è più particolarmente utile, perché abbiamo bisogno di visioni d’insieme e integrate, sapendo che il particolare interagisce con mille altri passaggi. Ecco la lezione che si trae per gestire un’azienda o la nostra vita personale, vedendo mangiare la gente da queste parti.